Manual Refrigeración Comercial

ÍNDICE DE CONTENIDO

TABLA DE SIMBOLOGÍA ................................................................................................ IV

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 1

1 FUNDAMENTOS DE REFRIGERACIÓN ..................................................................... 2

1.1 HISTORIA Y APLICACIÓN DE LA REFRIGERACIÓN .................................... 2

1.2 DEFINICIONES ...................................................................................................... 2

1.2.1 Propiedades físicas de las sustancias. ............................................................... 2

1.2.2 Presión y vacío ................................................................................................. 3

1.2.3 Trabajo, potencia y energía .............................................................................. 3

1.2.4 Temperatura ...................................................................................................... 4

1.2.5 Calor ................................................................................................................. 4

1.2.6 Estados de la materia ........................................................................................ 4

1.2.7 Medida del calor y energía ............................................................................... 5

1.3 EQUIPOS DE MEDICIÓN ..................................................................................... 5

1.3.1 Termómetro ...................................................................................................... 6

1.3.2 Amperímetro y voltímetro ................................................................................ 6

1.3.3 Manómetro de refrigeración ............................................................................. 7

1.3.4 Analizador de redes .......................................................................................... 7

1.3.5 Otras herramientas ............................................................................................ 7

1.4 APLICACIONES DE LA REFRIGERACIÓN ....................................................... 8

1.5 FUNCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN ................... 9

1.5.1 Principio termodinámico de refrigeración ........................................................ 9

1.5.2 Los refrigerantes ............................................................................................. 10

1.5.3 Componentes básicos ..................................................................................... 13

1.6 EFICIENCIA DE LOS EQUIPOS ........................................................................ 18

1.6.1 La eficiencia electromecánica ........................................................................ 18

1.6.2 La eficiencia termodinámica .......................................................................... 20

1.6.3 Los índices EER y SEER ............................................................................... 23

1.7 TIPOS DE COMPRESORES ................................................................................ 26

1.7.1 Compresores reciprocantes ............................................................................. 26

1.7.2 Compresores rotativos .................................................................................... 27

1.7.3 Scroll o espiral ................................................................................................ 27

1.8 OTROS COMPONENTES DEL SISTEMA DE REFRIGERACIÓN .................. 29

1.8.1 Termostato o control de temperatura .............................................................. 29

1.8.2 Controles de presión o presostatos ................................................................. 30

1.8.3 Relojes de deshielo ......................................................................................... 30

1.8.4 Ventiladores y bombas ................................................................................... 30

1.8.5 Válvulas reguladoras de presión ..................................................................... 31

1.8.6 Filtros, desecantes y visores ........................................................................... 31

1.8.7 Válvulas de paso ............................................................................................. 31

1.8.8 Aislantes ......................................................................................................... 31

1.9 CICLOS DE LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN ......................................... 32

1.9.1 Ciclo de enfriamiento ..................................................................................... 32

1.9.2 Ciclo de deshielo ............................................................................................ 32

2 LA CARGA TÉRMICA DE REFRIGERACIÓN............................................................ 35

2.1 FUENTES DE CALOR EXTERNAS ................................................................... 35

2.1.1 Otras fuentes de calor externas: la infiltración y /o ventilación ..................... 36

2.2 FUENTES DE CALOR INTERNAS .................................................................... 36

3 LOS EQUIPOS DE SISTEMA DE REFRIGERACIÓN ................................................ 41

3.1 TIPOS DE EQUIPOS ............................................................................................ 41

3.1.1 Refrigerador .................................................................................................... 41

3.1.2 Vitrina refrigerada. ......................................................................................... 42

3.1.3 Mostrador refrigerado ..................................................................................... 42

3.1.4 Máquina de hacer hielo................................................................................... 43

3.1.5 Cuarto frío (walking cooler) ........................................................................... 43

3.1.6 Túneles de enfriamiento ................................................................................. 44

3.1.7 Enfriadores de ráfaga (blast freezer) .............................................................. 44

3.1.8 Enfriadores de líquido (chiller) ...................................................................... 45

3.1.9 Transporte refrigerado .................................................................................... 45

4 AHORROS ENERGÉTICOS EN SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN .......................... 46

4.1 PRÁCTICAS QUE INCIDEN EN LOS COSTOS DE OPERACIÓN ................. 46

4.2 BUENAS PRÁCTICAS EN EFICIENCIA ENERGÉTICA ................................. 47

4.2.1 En la instalación ............................................................................................. 47

4.2.2 En la operación ............................................................................................... 49

4.2.3 En el mantenimiento ....................................................................................... 50

4.2.4 En la sustitución de equipos ........................................................................... 51

4.2.5 Otras prácticas adecuadas ............................................................................... 52

5 OTRAS TECNOLOGÍAS PARA EL AHORRO DE ENERGÍA EN SISTEMAS DE

REFRIGERACIÓN ............................................................................................................... 53

5.1 ENFRIAMIENTO POR ABSORCIÓN ................................................................. 53

5.2 INTERCAMBIADORES DE CALOR PARA SUBENFRIAMIENTO ............... 54

5.3 COMPRESORES DE DOBLE ETAPA ................................................................ 55

5.4 COMPRESORES DE VÁLVULA TIPO DISCO ................................................. 55

5.5 SISTEMAS EN CASCADA .................................................................................. 56

5.6 PARALELAS ........................................................................................................ 56

5.7 SISTEMAS DE AMONÍACO ............................................................................... 57

5.8 ENFRIAMIENTO SOLAR ................................................................................... 58

6 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 59

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